Le monde qui nous entoure est riche en micro-organismes (bactéries, virus, levures, champignons microscopiques), on note parmi eux des saprophytes et des nocives. Cette dernière catégorie d’êtres vivant unicellulaire et microscopique est, au Congo comme dans plusieurs pays en voie de développement, les causes principales de transmission des maladies infectieuses d’origine alimentaire suite à une alimentation (nourriture et l’eau) souillée.