Igname

 

 

Résumé : Les ignames sont des plantes amylacées de la famille Discorea. Elles sont présentes dans les pays tropicaux, notamment Afrique occidentale. Les études sur la diversité écologique, l’utilisation traditionnelle et le système de gestion durable ont montré que D. esculenta, D. alata cultivars ovibe, ovilalaina, ovilavafotsy sont les variétés d’ignames les plus domestiquées à Madagascar. Toutefois, aucune étude scientifique sur leur potentialité agro-alimentaire n’a été effectuée. Cette étude vise à déterminer la corrélation pouvant exister entre les grandeurs nutritionnelles et sensorielles des tubercules d’ignames cultivées à Madagascar en vue de leur valorisation industrielle. Les échantillons de tubercules de quatre variétés d’ignames ont été collectés dans cinq villages du District de Brickaville. Les teneurs en nutriments et les facteurs anti-nutritionnels ont été déterminés suivant les méthodes AOAC. Le test consommateur a été réalisé sur des adultes et d’enfants d’âge scolaire de Brickaville, de la Commune Urbaine d’Antananarivo et la Commune Rurale de Talata. Les résultats ont été traités avec les logiciels Statistica 7.1 et SPAD V 5.5. Un effet variété a été observé et D.esculenta a été caractérisé par des teneurs élevées en protéines, en glucides et moins fibreux, respectivement de 6,7% ; 90,6 %  et 7,4 %. Le test consommateur a révélé un effet significatif de l’origine et du groupe d’âge. D. esculenta et D. alata ovilalaina sont les plus appréciées. Le test descriptif a mis en évidence que la régularité de la forme et de la couleur, l’intensité de la saveur sucrée, l’adhérence et la fermeté différencient significativement les tubercules d’ignames. L’Analyse Factorielle Multiple a montré une corrélation positive entre les informations nutritionnelle et sensorielle. L’étude ouvre à cette plante à tubercule une belle perspective agro-alimentaire à Madagascar ; ses déchets sont valorisables en bioéthanol et ses vertus thérapeutiques ou cosmétiques sont aussi connues.

 

Mots clés :Igname, Discorea, valeur nutritionnelle, qualité sensorielle, perspectives, Madagascar

 

Fintina: Ny oviala dia zavamaniry mamody mamy ao anatin’ny fianakavian’ny Discorea izay hita aty amin’ny tany mafana, indrindra fa any Afrika andrefana. Ny fanadihadiana momba ny toerampitsiriany, ny fampiasana netindrazana ary ny fomba fintanatana maharitra azy dia nampiseho fa D. esculenta, D. alata cultivars ovibe, ovilalaina, ovilavafotsy no karazana oviala tena trandrahana eto  Madagasikara. Tsy mbola nisy kosa anefa fanadihadiana siantifika natao mikasika ireo taharaontsakafo na koa ny hatsiro azo ahodina ara-indostrialy ao aminy. Natao ity fikarohana ity mba hamantarana ny fifamatoran’ireo otrikaina sy ny tsiron’ny oviala volena eto Madagasikara mba ahafahana mitrandraka azy ireo bebe kokoa. Tanàna dimy tao amin’ny Distrikan’ny Brickaville no nanangonana ireo oviala. Ny tahan’orikaina sy ny    famatontsakafo dia nofantarina araka fomba  fitsirihan’ny AOAC. Ray aman-dReny sy mpianatra avy any Brickaville, Antananarivo Renivohitra ary Kaominina Ambanivohitr’i Talata no nanaovana ny fitsiroana teo anivon’ny mpanjifa. Notrandrahina tamin’ny dikantsaina Statistica 7.1 sy SPAD V 5.5 ny ita azo. Tsapa ny mahasamihafan’ireo karazana oviala efatra ary i D.esculenta dia be siramamy (6,7%) sy zarihena (90,6 % ) nefa kosa kely kifaka (7,4 %). Niova araky ny fihavian’ny mpitsiro sy ny taonany fankafizana azy ireo ka D. esculenta sy D. alata ovilalaina no tena nolalain’izy ireo tamin’izany. Mampiavaka ireo karazana oviala koa ny endrika, ny loko, ny hamamy, ny hadity sy hamafindrafitra. Ny fitsirihana maroova dia nampiseho ny fifamatoran’ny tahan’otrikaina sy ny tsiro. Izao asa fikarohana izao dia nanokatra sampànana maro ahazahoana mitrandraka ny oviala eto Madagasikara. Arakan ny fantatra koa mantsy dia azo ahodina ho alkaola fisolika ny hodiny ary fanafody sy rahampantsaràn’endrika ihany koa izy.

 

Teny mafonja :Oviala, Discorea, tahan’otrikaina, hatsiro, ny hoavy, Madagasikara

 

Abstract:  The yams are starch-based plants and belong to Discorea family.  They are present in the tropical countries, in particular Western Africa. Studies on their ecological diversity, traditional use and durable management system showed that D. esculenta andD. alata   cultivars ovibe, ovilalaina, ovilavafotsy are the most domesticated varieties of yams in Madagascar. However, no local scientific study on their food industries potentiality was carried out. This study aims to determinate the correlation between the nutritional value and sensory characteristics of yams cultivated in Madagascar for their industrial valuation. The samples of tubers of four varieties of yams were collected in five villages of the District of Brickaville. The contents of nutriments and the factors anti-nutritional were determinated according to AOAC’s methods. The consuming test was carried out on adults and children of school age of Brickaville, Urban District of Antananarivo and the Rural District of Talata. The results were treated with software Statistica 7.1 and SPAD 5.5. A variety effect was observed and D.esculenta was characterized by high percentages of proteins, in glucides and less fibrous, respectively of 6.7%; 90.6 % and 7.4 %. The consuming test revealed a significant effect of the origin and group of age. D. esculenta and D. alata  ovilalaina are appreciated. The descriptive test highlighted that the regularity of the form and the color, the intensity of sweetened savour, adherence and firmness significantly differentiate the tubers from yams. The Multiple Factorial Analysis showed a positive correlation between information nutritional and sensory. The study opens with this plant with tuber a beautiful Food industries prospect in Madagascar; its waste could be fermented I bio ethanol and its therapeutic or cosmetic virtues are also known. 

 

Key words:  Yam, Discorea   nutritional value, sensory quality, prospects, Madagascar