Le soja ou Glycine max, est une plante vieille de 5.000 ans. Elle est originaire de Mandchourie, dans la Chine septentrionale, s’éparpillant lentement dans tous les continents. De nombreux aliments à base de soja sont actuellement développés dans le monde et ses bienfaits nutritionnels, sanitaires et écologiques sont connus. La diversification de sa consommation conduit au développement d’une filière agro-alimentaire viable, permettant d’améliorer le revenu des acteurs et faciliter la lutte contre la malnutrition et la sous alimentation.
