Influence de l’incorporation dans les provendes de la spiruline de Madagascar (Spirulina platensis variété Toliarensis) sur la qualité organoleptique des viandes de poulets de chair.
Dr. Ingénieur Jean Marie RAZAFINDRAJAONA, (Département IAA, ESSA, Université d’Antananarivo ; ISTRAM Ambositra), Pr. RAKOTOZANDRINY Jean de Neupomuscène, Dr. RAKOTOZANDRINDRAINY Raphaël et Ingénieur TSIVINGAINA Antsivasoa Département Elevage, ESSA, Université d’Antananarivo), Dr. RAMAPIHERIKA Kotonirina Daniel (Institut Halieutique et des Sciences Marines, Toliara), Dr. RANDRIA José Narcisse (Centre National de Recherches Pharmaceutiques, Madagascar).
Résumé
La consommation de spiruline a des effets positifs sur la santé humaine et animale. A faible dose, elle améliore l’efficacité biologique des provendes et optimise la production animale. Toutefois, cette productivité pondérale doit être complétée par une évaluation de la qualité sensorielle des viandes. Cette étude vise à déterminer son influence sur qualité organoleptique des viandes de poulet de chair. Les viandes évaluées sont des échantillons de la race locale achetés au marché d’Analakely, Antananarivo et des différents lots d’animaux de la race STARBRO sur lesquelles a été antérieurement évaluée l’influence de l’incorporation dans les provendes de 0,0 mg/kg, 50,0 mg/kg et 100,0 mg/kg de poids vif de spiruline sur leur croissance. Les viandes ont été salées (1 cuillère à soupe/kg), bouillies pendant 45 minutes (viande : eau = 1 :4) puis dégustées par 30 consommateurs naïfs. Les tests discriminatifs, descriptifs et l’approche hédonique ont été adoptés. Les résultats ont été traités par le logiciel Excel, STATITCF et MICROSTA. Ils montrent que 93,3 % des sujets ont pu distinguer les deux témoins mais seuls 53,3% d’entre eux ont su distinguer les viandes de poulet consommateurs de spiruline. La viande de poulet de chair témoin est de taille moyenne, très gras, molle, de couleur blanche, moyennement salée mais sans goût ni de saveur de poulet. A l’opposé, la viande du poulet local est de très petite taille, maigre, dure, rouge, moyennement salé avec un goût et une forte saveur de poulet. Les viandes des consommateurs de spiruline sont de grande taille, assez gras, assez tendre, rouge, salée avec un goût et saveur de poulet qui augmente avec la concentration consommée, sans que les effets globaux de la dose soient fortement significatifs. La capitalisation chez d’autres animaux domestiques et aquatiques est recommandée, ainsi que son incorporation dans les aliments.
Mots clés : Spiruline, qualité sensorielle, viande, poulet de chair, poulet local, Madagascar.
Fintina : Ny fihinanana faingondomotra dia mahasalama ny olona sy ny biby. Efa fantatra fa ny fampidirana fatra kely dia manatsara ny fahombiazana ara-biolojikan’ny praovandy sy ny famokaran’ny biby fiompy. Na izany aza anefa dia tokony ho tovonana fanombanana ny tsiron’ny hena vokatra izany fiankaran’ny famokarana izany. Natao ity fikarohana ity mba hamantarana fiantraikan’ny fihinana’ny akoho fakana nofo faingondomotra eo amin’ny tsiron’ny henan’izy ireo. Ny hena notsiroana dia henan’akoho gasy novidiana teny an-tsenan’Analakely, Antananarivo sy ny henan’ireo kazanan’akoho fankana nofo STARBO nampiasaina teo aloha mba hiedraina ny fiantraikan’ny fihinanana faingondomotra 0,0 mg, 50 mg ary 100 mg/lanja velona. Nasiana sira ireo hena (1 sotro/kg), noketrehana nandritran’ny 45 minitra tao anaty rano (hena : rano = 1 :4) ary dia notsiroan’ny mpihinana bonaika 30. Nampiasaina tamin’izany ny sedra fanavahana, famaritana ary fambaboana. Nampiasaina ny dikatsaina Excel sy MICROSTAT mba hikirakirana ny vokam-panandramana. Tsapa fa ny 93,3 % n’ireo mpitsiro dia nahay nanavaka tsara ireo henan’akoho fenitra raha tsy nisy afatsy ny 53,3 % n’izy ireo ihany no nahafantatra ireo henan’ireo akoho nihinana faingondomotra. Ny henan’ireo akoho fakana nofo mahazatra dia antonony, matavy be, modaka, fotsy, masirasira nefa kely tsiron’akoho. Ny henan’akoho gasy kosa dia bitika, mahia, mafy, mena, antonon-tsira ary tena fy ny tsiron’akoho. Ny hena’ireo akoho nihinana faingondomotra dia vaventy, matavy, malemilemy,,masira ary tsiro,’akoho misonga arakaraky ny fatran’ny faingondomotra nohaniny, na dia tsy dia misongadina mazava tsara aza amin’ny ankapobeny izany sarangompifandraisana izany. Ny didi-kevitra atolotra dia ny fampiharana ity vokam-pikarohana ity amin’ireo biby fiompy sy ny hazandrano isan-karazany ary ny fampidirana azy ao anatin’ny sakafon’olombelona.
Teny mafonja : Faingondomotra, tsiro, hena, akoho fakana nofo, akoho zanatany, Madagasikara
Effects of the incorporation of the malagasy spirulina (Spirulina platensis var Toliarensis) in the provendes on the sensorial quality of table fowls in Madagascar.
Abstract
The consumption of Spirulina has positive effects on human and animal health. With low dose, it improves the biological effectiveness of the provendes and optimises the livestock production. But, this pondered productivity must be supplemented by a sensorial quality evaluation of the meats. This study aims to determinate its influence on organoleptical quality of the table fowl meats. The evaluated meats are samples of the local race bought at the market of Analakely, Antananarivo and various batches of animals of the race STARBRO on which was before evaluated the influence of incorporation in the provendes of 0,0 mg/kg, 50,0 mg/kg and 100,0 mg/kg of live weight of spirulina on their growth. The meats were salted (1 soup spoon/kg), pulped during 45 minutes (meat : water = 1:4) then tasted by 30 naive consumers. Discriminative and descriptive tests and the hedonic approach were adopted. The results were treated by the Excel, STATITCF and MICROSTA softwares. They showed that 93,3 % of the subjects could distinguish the two meats witnesses but only 53,3% of them knew to distinguish the meats from spirulina consumers chicken. Witness table fowl meat is of medium size, very fatty, soft, of white colour, fairly salted but without taste nor of chicken savour. On the other hand, the meat of local chicken is of very small size, thin, hard, red, and fairly salted with a taste and a strong savour of chicken. The meats of the spirulina consumers are of big size, rather fatty, rather tighten, red, salted with a taste and savour of chicken which increases with the consumed concentration, without an evident significant correlation of the total effects. Capitalization in other domestic animals and fishery is recommended, as well as its incorporation in food.
Key words: Spirulina, sensorial quality, meat, fowl table, local chicken, Madagascar.