La solution proposée
Un matériel qu’on peut fabriquer localement
Des matériaux et des techniques accessibles
- des tôles planes noires pour la partie foyer formant la partie inférieure de l’appareil, ou des briques dont les prix sont plus accessibles
- des tôles galva planes pour le corps de l’armoire
- des tôles galva ondulées pour le fond de l’armoire située au dessus du foyer
- deux pots de peinture usagés de 60 l aménagés en foyers pour recevoir les combustibles
- une barrique pour recevoir les deux pots de peinture usagés
- du bois pour l’extérieur de l’armoire
- des grillages pour les claies
- des clous
Les techniques de fabrication sont à la portée des artisans et des pêcheurs. Les séances de formation sur les procédés de fabrication et sur l’utilisation du séchoir/fumoir organisées à Ambanja le prouvent. Il faut 2 à 3 semaines pour en fabriquer un. Outre la maçonnerie et de simple menuiserie, les travaux menés avec les apprenants comportent une partie de soudure (électrogène ou électrique) pour fixer un bout de tuyau sur le fond de la barrique. Ce tuyau sera ensuite fixé à un autre bout du tuyau aménagé dans le foyer et qui sort vers l’extérieur pour former la cheminée.
La chaleur dégagée par le foyer circule dans le séchoir/fumoir et favorise le séchage rapide des produits. Elle est entre 50 à 65° C, contre 35 à 50° C pour le séchoir solaire.
Analyse du coût et critères économiques
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Séchoir/fumoir armoire |
Séchoir solaire |
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Coûts fixes (Ar/an) Amortissement Intérêt du capital Entretien, réparation Taxe et assurance Total coûts fixes |
200.000 100.000 250.000 50.000 600.000 |
100.000 50.000 125.000 25.000 300.000 |
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Coûts variables (Ar/kg) Combustible (24 kg x 100 Ar) Main-d’oeuvre Ingrédient (sel, 5% du poids du produit frais) Total coûts variables |
2.400 2.000
4.000 8.400, soit 42 |
- 2.000
4.000 6.000, soit 30 |
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Seuil de rentabilité Délai de récupération Ratio avantage-coût (A/C) Valeur actualisée nette (VAN) |
1.181 kg/an 3 mois 4,8
15.624.400 Ariary |
550 kg/an 2 mois 7,17
14.151.000 Ariary |
1 dollar = 2.000 Ar
Données sur les matériels
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Séchoir/fumoir armoire |
Séchoir solaire |
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Coût initial (Ar) |
1.000.000 |
500.000 |
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Durée de vie (an) |
10, prenons 5 |
5 |
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Entretien et réparation (% du coût initial) |
25
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25
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Taxe et assurance (% du coût initial) |
5
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5
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Taux d’intérêt |
20% |
20% |
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Utilisation annuelle (jour) |
3 mois x 20 = 60 |
50 |
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Bénéfice* (Ar/kg) |
550 |
550 |
1 dollar = 2.000 Ar
(Source : FCRA/PSDR)
(*) Bénéfice (pour une capacité de 200 kg)
Coût du poisson séché : 60 kg x 4.500 Ar/kg = 270.000 Ar (rendement de 30%)
Coût des poissons frais : 200 kg x 800 Ar/kg = 160.000 Ar
Bénéfice minimal : 270.000 – 160.000 = 110.000 Ar, soit 550 Ar/kg
NB La durée d’utilisation annuelle de ces matériels peut être triplée
Une utilisation facile
Après l’écaillage, on procède au salage des produits : le sel ne devrait pas dépasser 5% du poids total des produits à sécher ou à fumer. On peut ne pas utiliser du sel étant donné la qualité obtenue avec le séchoir/fumoir et qui garantit la conservation des produits. Mais cet ingrédient est essentiel car sans sel, il faut en cuisine plus de temps pour faire pénétrer le sel dans les produits.
On place les produits préparés à sécher ou à fumer sur les claies de l’armoire. Pour les crevettes, il faut 8 à 10 pièces par claie, contre 10 à 12,5 pour les poissons.